Prix de la lotte au kilo : combien payer la queue en 2026 ?

Vous cherchez à savoir quel est le prix de la lotte au kilo avant d'en acheter : la réponse ne tient pas en un seul chiffre. La lotte se vend entière, en queue parée, en filets ou en joues, fraîche ou surgelée, d'origine française ou importée, et chaque combinaison produit une gamme de prix différente. J'ai relevé les cotations grossistes de FranceAgriMer et comparé les affichages en poissonnerie à Sète, en grande surface et en ligne en octobre 2026. Voici ce que vous devez savoir pour acheter au juste prix.

Prix de la lotte au kilo selon le morceau : queue, filets, joues et lotte entière

La première chose à comprendre : le poissonnier ne compare pas une lotte entière non préparée à une queue prête à cuire. Ce sont deux produits distincts, avec des coûts de préparation et des rendements très différents.

La queue de lotte est le morceau de référence. Au stade grossiste, le réseau des nouvelles des marchés (RNM) de FranceAgriMer, les cotations de marché de gros, exprimées en euros hors taxes, que les consommateurs ne paient jamais directement, relevait au MIN de Rungis, le 10 octobre 2026 :

Morceau	Calibre	Origine	Prix HT/kg (grossiste)
Queue de lotte	1 à 2 kg	France	18,50 € (fourchette 17,50-19,50)
Queue de lotte	2 à 4 kg	France	20,50 € (fourchette 19,50-21,50)
Queue de lotte	moins de 1 kg	Union européenne	14,00 € (fourchette 13,50-14,50)

Ces chiffres sont des prix de gros hors taxe. En poissonnerie à Sète en octobre 2026, la queue fraîche d'origine française s'affichait autour de 30 à 35 €/kg TTC. La poissonnerie Gontran, en ligne, proposait une queue à 32,90 €/kg.

Les filets de lotte coûtent sensiblement plus cher que la queue brute. Le filet intègre un travail de levée et de parage : on retire la peau, la membrane et l'arête centrale. Ce travail se répercute sur le prix. Chez Mon Marché, un filet frais était affiché à 48,68 €/kg en octobre 2026 ; chez Picard, les filets de lotte du Cap surgelés étaient à 37,98 €/kg.

Les joues de lotte sont la partie charnue prélevée de chaque côté de la tête. Elles se vendent rarement en grande surface ; on les trouve en poissonnerie spécialisée ou sur commande. Leur prix au kilo dépasse régulièrement celui de la queue, justifié par le travail de découpe et le faible volume disponible par poisson. Comptez entre 35 et 50 €/kg selon la saison et le circuit.

La lotte entière non préparée (tête comprise) est vendue en criée ou à certains marchés côtiers, à des prix inférieurs au kilo brut, mais avec un rendement très faible : la tête représente environ la moitié du poids total. Ce n'est pas un bon achat au kilo si vous raisonnez en viande nette.

Pour la cuisson de queue de lotte, les techniques varient selon la taille de la pièce : retenez que la queue de 2 à 4 kg, plus chère à l'achat, est plus facile à travailler et moins sèche à la cuisson.

Ce qui fait vraiment varier le prix de la lotte : origine, calibre et degré de préparation

Trois leviers expliquent l'essentiel des écarts constatés.

L'origine géographique est le premier. Une queue française, pêchée en Atlantique ou en Méditerranée, se cote systématiquement plus haut qu'une queue d'origine Union européenne ou d'un pays tiers. L'écart relevé le 10 octobre 2026 au RNM était éloquent : 14,00 € HT/kg pour une petite queue d'origine UE, contre 18,50 à 20,50 € HT/kg pour une queue française selon le calibre. L'étiquetage obligatoire doit mentionner la zone de pêche FAO et l'engin utilisé : vérifiez-le avant d'acheter.

Le calibre joue directement sur le cours. Une grande queue de 2 à 4 kg se cote deux euros de plus au kilo grossiste qu'une queue de 1 à 2 kg. Raison : les grandes pièces sont plus rares, plus régulières à la cuisson, et plus recherchées en restauration. Sur l'année septembre 2025-août 2026, les données RNM montrent que le calibre 2-4 kg a oscillé entre 18,55 et 24,27 € HT/kg, contre 17,25 à 20,43 € HT/kg pour le calibre 1-2 kg.

Le degré de préparation est le troisième levier, et il est souvent sous-estimé. La queue brute à 18,50 € HT/kg grossiste devient un filet à 48,68 €/kg au détail : l'écart reflète la TVA, la marge du détaillant, et surtout le travail de levée et de parage. Notez que le filet perd toute l'arête centrale : on achète 100 % de chair utilisable, ce qui change le calcul au prix réel à l'assiette.

Un kilo de queue brute donne environ 650 à 700 g de chair nette après retrait de la membrane et de l'arête. Un kilo de filet, c'est 1 kg de chair directement utilisable. Ramenez les prix à la portion avant de comparer.

Frais ou surgelé : les deux gammes ne se comparent pas directement. Le produit surgelé à 37,98 €/kg (Picard, filets du Cap) n'est pas comparable au cours grossiste de la queue française fraîche. L'origine est différente, le produit est différent, l'état est différent.

Où acheter la lotte et à quel prix : poissonnerie, grande surface et commande en ligne

Les circuits de vente produisent des fourchettes très différentes pour un même mot : « lotte ».

En poissonnerie de proximité ou sur un marché côtier, la queue fraîche française s'affiche entre 28 et 38 €/kg TTC selon la saison et le calibre. À Sète en octobre 2026, j'ai relevé des prix autour de 32-34 €/kg pour une queue de calibre moyen, d'origine Atlantique. Les joues, quand elles sont disponibles, tournent autour de 40-45 €/kg. L'avantage ici : la traçabilité est souvent meilleure, et le poissonnier peut parer la queue à la demande.

En grande surface, la queue de lotte fraîche se trouve entre 25 et 35 €/kg selon l'enseigne et la provenance. Les filets surgelés sont souvent la seule option disponible à la coupe surgelée, à des prix comparables à Picard : 35 à 40 €/kg.

En ligne et en circuit court, les écarts sont importants. Les offres relevées sur Pourdebon oscillaient entre 47,86 et 99,75 €/kg selon le vendeur, le conditionnement et le poids de la pièce. Ces prix intègrent souvent la livraison en express et un niveau de préparation supérieur (queue parée, filets prêts à cuire). Ce n'est pas un tarif abusif : c'est un produit différent, avec une logistique différente.

Pour comparer des offres sans se faire piéger, appliquez ces règles :

• Vérifiez si le prix affiché est TTC ou HT (les sites B2B affichent parfois en HT).
• Notez l'état du produit : entier, queue brute, queue parée, filet, joue.
• Relevez l'origine : France, UE, Namibie, Maroc...
• Repérez le poids net : un conditionnement de 300 g livré à domicile a un coût logistique intégré.
• Calculez le prix à la portion (150 à 180 g de chair cuite par personne, selon le morceau).

Si vous aimez les crustacés avec votre lotte, les repères de prix au kilo des gambas ou le prix de la cigale de mer suivent la même logique : calibre, origine et état du produit font tout.

Vos questions sur le prix de la lotte

Quel est le prix de la lotte au kilo ?

Il n'existe pas de prix unique pour la lotte au kilo. Au stade grossiste (RNM, Rungis, 10 octobre 2026), la queue française se situait entre 18,50 et 20,50 € HT/kg selon le calibre. Au détail, les queues fraîches en poissonnerie s'affichent entre 28 et 38 €/kg TTC, et les filets peuvent dépasser 48 €/kg. L'origine, le morceau et l'état (frais ou surgelé) déterminent la fourchette finale.

Combien coûte une queue de lotte ?

Le prix de la queue de lotte varie selon le calibre et le circuit. En poissonnerie à Sète en octobre 2026, comptez 30 à 35 €/kg TTC pour une queue française de calibre moyen (1 à 2 kg). Une grande queue de 2 à 4 kg, plus rare, se négocie entre 35 et 42 €/kg au détail. En ligne, les prix peuvent dépasser 50 €/kg selon le conditionneur et la logistique.

Quel prix pour la lotte fraîche ?

La lotte fraîche se vend entre 28 et 40 €/kg TTC en poissonnerie ou en grande surface, selon qu'il s'agit d'une queue brute ou d'une queue parée. Les filets frais atteignent 45 à 50 €/kg. Méfiez-vous des étiquettes qui n'indiquent pas l'origine : une lotte d'origine UE est légitimement moins chère qu'une lotte française, mais ce n'est pas le même produit.

Combien coûte la joue de lotte ?

La joue de lotte se vend entre 35 et 50 €/kg en poissonnerie spécialisée, parfois plus en circuit court ou sur commande. C'est un sous-produit de découpe peu disponible en grande surface. Son prix élevé au kilo s'explique par le faible volume prélevé par animal et le travail de découpe nécessaire. En restauration, elle est prisée pour sa texture ferme, proche de celle de la noix de Saint-Jacques.