Recette de fruits de mer surgelés à la poêle, crème ou persillade
Faire une bonne poêlée de fruits de mer avec des produits surgelés, ça se joue à quelques degrés et quelques secondes. Le problème classique : une poêle…
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Choisir parmi les sauces chaudes pour poisson, c'est souvent là que l'assiette bascule : trop riche sur un poisson gras, trop neutre sur une chair…
Composition du plateau de fruits de mer : combien par personne ?
Composer un plateau de fruits de mer sans repères précis, c'est prendre le risque de se retrouver avec des portions trop maigres ou un budget hors de…
Surgélation ou congélation : la différence pour le poisson
Surgelé ou congelé : quelle différence ? Définition de la surgélation, température à cœur, effet sur la chair du poisson, étiquette et congélation maison.
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Gambas à la plancha : marinade ail et persil, temps de cuisson entières ou décortiquées, surgelées ou non, sauces, accompagnements et autres fruits de mer.
Décongeler des crevettes, du poisson et des fruits de mer
Crevettes crues ou cuites, gambas, langoustines, poisson : décongeler au frigo ou vite sous l'eau froide, combien de temps, et quand cuire sans décongeler.