Recette loup de mer à la poêle, filets à la peau croustillante
Sur les étals de Sète, il s'appelle loup. À Bordeaux ou à Paris, on le vend sous le nom de bar. Même poisson, deux appellations, et une chair ferme qui…
Poissons
Anchois, sardine, maquereau, rouget, sole : reconnaître un poisson frais au banc, sa saison, ses calibres, et les cuissons qui le respectent.
Articles
Recette sole au four ou meunière : vider, cuire, servir
La sole fait partie des poissons qu'on voit arriver à Sète dès l'aube, encore brillante de mer. Sa chair fine pardonne peu les erreurs de cuisson : trop…
Cuisson dorade au four : combien de temps selon le poids ?
Rater la cuisson d'une dorade au four, c'est fréquent : chair sèche, arête collante, fond de plat brûlé. Le problème vient presque toujours d'une durée…
Peut-on congeler le saumon fumé sans l'abîmer ?
Congeler le saumon fumé paraît risqué quand on ne sait pas si la texture va tenir. Pourtant, avec la bonne méthode, c'est une solution sérieuse pour…
Recette morue aux pommes de terre, au four à la portugaise
La recette de morue aux pommes de terre est un classique portugais que j'ai appris à respecter sur les étals du MIN de Sète, où les dos de cabillaud…
Cuisson de queue de lotte : four, poêle, temps et recettes
La cuisson de queue de lotte rate souvent pour une raison simple : la chair se dessèche avant d'être cuite à cœur. Ce poisson à chair ferme, que nous…
Anchois frais : préparation, cuisson et recettes faciles
Anchois frais ou surgelés : les vider à la main, les frire, les griller à la plancha ou les mariner sans risque, avec les recettes, le prix et la saison.
Filets de sardines : recettes, cuisson à la poêle et au four
Lever les filets de sardines sans les casser, puis les cuire à la poêle, au four ou à la plancha : temps précis, marinades et cinq recettes de saison.
Sardinade au barbecue : quantités et sardines surgelées
Réussir une sardinade au barbecue : combien de sardines par personne, faut-il les vider, temps de cuisson au gril ou à la plancha, et sardines surgelées.
Cuisson du turbot au four : temps par kilo et température
Cuisson du turbot au four à 200 °C : temps selon le poids, de 1 à 3 kg, entier ou en tronçons, température à cœur, sauce et garniture pour une chair nacrée.
Œufs de cabillaud fumés ou frais : recettes et tarama maison
Œufs de cabillaud fumés ou frais : ouvrir la poche, les cuire ou non, réussir un tarama maison, les conserver et savoir où les acheter. Recettes simples.
Rouget barbet : cuisson au four, à la poêle et recettes
Rouget barbet entier ou en filets : temps de cuisson au four, à la poêle et au barbecue, rougets frits, filets surgelés et recettes méditerranéennes simples.
Sardines : à la poêle, crues marinées ou en conserve
Sardines à la poêle, crues marinées ou en boîte : Méditerranée ou Atlantique, poids et nombre au kilo, temps de cuisson et recettes simples, vérifiées à Sète.