Comment ouvrir les huîtres facilement, avec ou sans couteau ?
Ouvrir des huîtres sans se blesser ni perdre l'eau de mer, c'est une question de geste, de matériel et de timing. Beaucoup renoncent par peur du couteau…
Coquillages
Coquille Saint-Jacques, coques, huîtres, moules, oursins : les choisir vivants, les ouvrir, les cuire ou les manger crus.
Articles
Tellines : prix au kilo, où les trouver et comment les cuisiner ?
Le prix des tellines au kilo : voilà une question que chaque vacancier croisé sur une plage sableuse entre Sète et la Camargue finit par poser. Ce petit…
Pétoncles et noix de pétoncle : cuisson et recettes
Noix de pétoncle : cuisson 30 secondes par face, recettes poêlées ou en tartare, noix surgelées, cuisson dans la coquille et différence avec la Saint-Jacques.
Saint-Jacques aux champignons : le cappuccino crémeux
Saint-Jacques aux champignons en cappuccino : velouté de champignons émulsionné, noix snackées une minute par face, mousse au siphon. Recette pas à pas.
Noix de Saint-Jacques avec corail : cuisson et recettes
Noix de Saint-Jacques avec corail : cuisson à la poêle sans dessécher le corail, recette à la crème, noix surgelées, beurre et sauce au corail maison.
Couteaux de mer : cuisson à la poêle, à la plancha, au four
Couteaux de mer : purge, temps de cuisson à la poêle, à la plancha et au four, couteaux surgelés et persillade. Pour les garder tendres, jamais élastiques.
Coques fraîches ou surgelées : dessablage, cuisson, recettes
Coques fraîches ou surgelées : dessablage dans l'eau salée, temps de cuisson à la vapeur ou à la poêle, pâtes aux coques et marinière, sans un grain de sable.
Coquille Saint-Jacques : poids, cuisson et saison des noix
Poids d'une noix de Saint-Jacques, nombre par personne, saison, ouverture et temps de cuisson à la poêle : tout pour bien choisir et cuire vos coquilles.
Oursin : saison, ouverture, langues et recettes
Saison des oursins, ouverture aux ciseaux, langues et corail d'oursin frais, surgelé ou en boîte, et recettes simples : brouillade, crème ou beurre d'oursin.