Coques coquillage : conseils de préparation et recettes faciles
Les coques sont le coquillage que j'ai le plus manipulé au MIN de Sète : des centaines de kilos par semaine, des pêcheurs de l'étang de Thau, des lots parf…
Coquillages
Articles
Coquille saint jacques : guide complet pour bien les cuisiner
Au marché de Sète ou sur les quais de la Manche, j'ai manipulé des centaines de coquilles saint-jacques avant même de passer en cuisine. Cette expérience m…
Oursin de mer : conseils pour bien le déguster
À Sète, au MIN, j'ai passé sept ans à trier des caisses d'oursins de mer au petit matin, les doigts dans l'eau froide, à sentir, peser, juger. Beaucoup de…