Calamars grillés à la plancha ou au barbecue, en persillade
Calamars grillés tendres : marinade de 15 à 30 minutes, plancha ou barbecue bien chauds, 1 à 2 minutes par face, puis persillade citronnée au dernier moment.
Céphalopodes
Poulpe, calamar, seiche : nettoyage, attendrissage et cuissons courtes ou longues pour une chair tendre.
Articles
Calamars surgelés : temps de cuisson et recettes faciles
Calamars surgelés ou congelés : temps de cuisson par format, cuisson sans décongeler, calamars frits panés, encornets et chipirons, et cinq recettes faciles.
Poulpe surgelé ou congelé : temps de cuisson et prix
Poulpe surgelé ou congelé : temps de cuisson selon le poids, avec ou sans décongélation, cocotte-minute, et repères d'achat : glaçage, origine, prix au kilo.
Poulpe : temps de cuisson et recettes, frais ou déjà cuit
Poulpe tendre : nettoyage, temps de cuisson selon le poids (eau frémissante ou cocotte-minute), cinq recettes et comment servir un poulpe acheté déjà cuit.
Cuisson du calamar frais : temps, préparation et recettes
Calamar ou encornet frais : nettoyage, temps de cuisson par découpe (anneaux, lamelles, tube farci) et recettes pour une chair tendre, jamais caoutchouteuse.
Encre de seiche : goût, utilisation, pâtes et risotto noirs
Encre de seiche : son goût, comment l'utiliser (10 g pour 500 g de farine), pâtes et risotto noirs, sauce, où l'acheter et précautions (sel, allergies).