Auteur: Clément leFish GOURMAND

SERVIR UN CAPPUCCINO AUX ST JACQUES POUR UN REPAS DE FÊTES ! Recette surprenante, séduisante et délicieuse à proposer en entrée ou mise en bouche. L'association Terre (CHAMPIGNONS) et Mer (COQUILLE SAINT-JACQUES) parfaite dans un velouté présenté comme un cappuccino...Regardez la vidéo de la recette !

ELLE CHANTE ET TIENT TÊTE AUX LANGOUSTES ET HOMARDS ! Découvrez la Cigale de mer, un magnifique et délicieux crustacé. D'où vient-elle ? Comment la reconnaître ? Comment la cuisiner : entière grillée, en queues flambées et bien d'autres recettes gourmandes...

POUR RÉUSSIR UNE BONNE GRILLADE DE CALAMARS : Il est important de sélectionner des pièces entières assez grosses dont la chair sera suffisamment épaisse pour accepter des cuissons fortes à la braise ou sous un grill. Les calmars plus petits ou découpés en morceaux préfèreront des cuissons plus douces : sautés à la poêle ou mijotés en sauce.

DES CORAUX D'OURSINS SURGELÉS POUR VOS PAPILLES ! L'oursin est un produit consommé sur les côtes de la mer Méditerranée et sur les côtes de la façade Atlantique notamment en France, en Espagne et en Italie. Il se consomme le plus souvent vivant : on le découpe délicatement et on récupère avec une petite cuillère les cinq parties colorées (jaune-orange-rouge) : les gonades. Elles ont un goût spécifique vivement iodé et très apprécié.

UN CALMAR AU GRILL OU AU BARBECUE...MIAM ! Pour vous régaler avec un calamar entier à faire en grillade, il vous faudra le préparer : quelques étapes faciles et rapides sont nécessaires. Réaliser cela pour des cuissons du produit entier au barbecue ou au grill du four. La plancha est aussi possible...

POUR BIEN CUISINER ET SE REGALER AVEC UN PRODUIT DE LA MER BRUT SURGELÉ IL EST INDISPENSABLE DE LE DÉCONGELER AVANT SA PRÉPARATION. Une fois décongelé, il est à l’état frais. Pour conserver ses qualités gustative et nutritive initiales (texture agréable, chair savoureuse et éléments nutritifs) il ne faut pas « brusquer » le produit lors de son changement d’état. Il faut passer de l’état surgelé (l’eau est sous forme de glace – température négative) à l’état frais (l’eau est sous forme liquide...

CONSERVER LA QUALITÉ INITIALE D'UN PRODUIT DE LA MER GRÂCE A LA SURGÉLATION ! L’objectif de la surgélation est de transformer l’état d’un produit frais pour pouvoir le conserver pendant une longue durée en s’assurant qu’il soit sain et savoureux lors de sa consommation. Qu'est ce qui la différencie d'une simple congélation ?